Crema de calabaza y Leche de Coco

Lista de ingredientes: 

• 1 kg de calabaza limpia sin piel ni pepitas
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 600 ml de agua mineral
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 lata de leche de coco
• 1 cucharada sopera de curry en polvo (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Pipas de calabaza para decorar (opcional)
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  Elaboración:

  Cortamos a dados la calabaza. Pelamos la cebolla y las zanahoria, y las cortamos a dados.

  En una olla con aceite de oliva rehogamos las verduras, mojamos con agua y añadimos la pastilla de verduras. Llevamos a ebullición y dejamos hervir 20 minutos.

  Añadimos el curry (opcional) y la leche de coco. Transcurridos 10 minutos, retiramos la olla del fuego y turbinamos, colamos por chino y rectificamos de sal y pimienta.

  Si lo deseamos, se puede decorar con pipas de calabaza.