HUEVOS ROTOS CON JAMÓN

Ingredientes:

2 huevos,
1 libra de patatas,
1 cebolla grande,
1 pimiento verde o rojo de tamaño mediano,
1/4 de bacon cocido,
1 loncha de jamón serrano,
2 dientes de ajo,
sal,
pimienta,
comino molido,
100ml de vino blanco.

Paso 1: Pelar las papatas y cortar en trozos de 1 1/2cm de grosor y ponerlas a cocer hasta que el agua rompa a hervir, sacar las papatas aun crudas y freírlas en una sarten con aceite de oliva virgen extra, preferiblemente, o en su defecto cualquier otro.

Paso 2: Verter en una sarten aceite de Oliva Virgen Extra y sofreír en la misma el pimiento, cebolla cortado en juliana, posteriormente el ajo, salpimentar y agregar el bacon cortado en daditos de medio centímetro de grosor.

Paso 3: Después de sofreir solo nos queda montar nuestro plato.

Paso 4: Poner las patatas fritas en un plato llano grande, verter sobre las mismas todo lo refrito en la sarten.

Paso 5: Freir dos huevos que pondremos encima del refrito y sobre estos unas lonchitas de jamón serrano y justo antes de comer romper los huevos fritos y disfrutar.

Salteado de Sepia y Judías verdes

Lista de ingredientes:

• 4 sepias
• 600 g de judía verde redonda
• 1 cebolla
• 4 ajos
• Sal y pimienta
• *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
• Para el romesco:
• 100 g de avellana tostada
• 100 g de almendra tostada
• 3 tomates maduros grandes
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñora
• 2 rebanadas de pan tostado o del día anterior
• Un chorro de vinagre
• Sal
• AOVE

Elaboración: 

Hervimos las judías verdes en abundante agua con sal durante 8 minutos. Escurrimos y enfriamos.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos; y cortamos las sepias en finas tiras.

En una sartén con *AOVE, salteamos las tiras de sepia a fuego vivo un par de minutos, sazonamos y reservamos. En la misma sartén añadimos la cebolla y el ajo, salteamos hasta que empiecen a dorar e incorporamos las judías verdes y la sepia. Cocinamos durante 2 minutos más.

Para el romesco:
Asamos los tomates y la cabeza de ajos sin pelar y los dejamos entibiar.

Mojamos el pan tostado o viejo con vinagre al gusto y sal. Incorporamos los frutos secos, los tomates y los ajos pelados, la carne de pimiento choricero y *AOVE, lo suficiente para ayudar a turbinar. Pasamos el túrmix hasta obtener una salsa homogénea.

Pintamos el plato con romesco y servimos sobre él el salteado de sepia y judías verdes.